Se ami i sapori autentici e i profumi del Sud, le melanzane sott’olio alla pugliese sono una delizia che non può mancare nella tua dispensa. Questa conserva tipica della Puglia racchiude tutta l’essenza mediterranea: ingredienti semplici, genuini e trattati con cura artigianale.
Immagina le melanzane, affettate con pazienza e insaporite con aglio, menta, peperoncino e olio extravergine d’oliva, trasformarsi in un piccolo scrigno di gusto. Ogni boccone ti riporta tra gli uliveti assolati e le campagne generose della nostra terra, in un viaggio sensoriale che profuma di casa, di domeniche in famiglia e ricette tramandate.
Prepararle è un gesto d’amore verso la tradizione e un modo per portare in tavola un pezzo di storia pugliese. Perfette come antipasto, irresistibili con pane casereccio o per arricchire un tagliere di salumi e formaggi, le melanzane sott’olio sono una coccola che conquista al primo assaggio.
Una leggenda tra mito e realtà: la melanzana che fece innamorare un principe
In molti paesi della Puglia si tramanda una vecchia leggenda legata alla melanzana:
Si narra che un giovane principe straniero, in viaggio attraverso il Sud Italia, si fermò in una masseria pugliese stanco e affamato. L’anziana contadina che lo accolse gli offrì solo ciò che aveva: pane, formaggio e melanzane sott’olio. Il sapore intenso e inaspettato di quella conserva conquistò il principe a tal punto che, tornato a casa, ordinò di piantare melanzane in ogni orto del suo regno. Ma non fu solo il gusto a rapirlo… pare che si innamorò anche della nipote della contadina, che preparava le conserve con mani esperte e cuore sincero.
Da allora, in molte famiglie pugliesi si dice che le melanzane sott’olio non siano solo buone, ma portino fortuna e amore a chi le condivide con gli altri.
Ingredienti per melanzane sott’olio alla pugliese
Per ottenere un risultato impeccabile, la qualità degli ingredienti è fondamentale:
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Melanzane fresche e sode (meglio se locali)
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Olio extravergine d’oliva pugliese (dal gusto fruttato e intenso)
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Aglio fresco
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Prezzemolo tritato o menta fresca
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Peperoncino (a piacere)
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Aceto di vino bianco
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Sale grosso
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Grani di pepe nero
Ogni ingrediente contribuisce all’equilibrio tra dolcezza, acidità e piccantezza, tipico delle conserve contadine pugliesi.
Come preparare le melanzane sott’olio alla pugliese
Ecco il procedimento passo dopo passo per una conserva fatta come una volta:
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Affetta le melanzane a rondelle o listarelle di circa 5 mm. Cospargile di sale grosso e mettile in uno scolapasta con un peso sopra. Lasciale riposare almeno 2 ore per eliminare l’acqua di vegetazione.
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Sciacquale e asciugale con cura. Porta a ebollizione una miscela di acqua e aceto bianco (1:1) e sbollentale per 2-3 minuti.
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Scolale e lasciale raffreddare su un panno pulito, stendendole bene per far evaporare l’umidità.
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Disponi a strati nei barattoli sterilizzati, alternando melanzane, aglio, peperoncino, erbe aromatiche e pepe nero.
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Copri completamente con olio extravergine d’oliva, pressando leggermente per eliminare bolle d’aria.
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Chiudi ermeticamente i barattoli e conservali in un luogo fresco e buio.
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Dopo almeno 2 settimane, i sapori si saranno amalgamati: le melanzane saranno pronte per essere gustate!✨ Consiglio: per un gusto più deciso, puoi aggiungere qualche foglia di alloro o un pizzico di origano secco.
Melanzane sott’olio alla pugliese: pronte da gustare, come fatte in casa
C’è un profumo che sa di estate, di mani pazienti e tavole imbandite all’ombra degli ulivi: è quello delle melanzane sott’olio alla pugliese.
Un rito antico, tramandato di generazione in generazione, che noi di Agropuglia portiamo avanti con la stessa cura e passione di una volta.
Le nostre melanzane sott’olio non sono una semplice conserva, ma un concentrato di gusto, storia e territorio. Non devi preoccuparti di cercare gli ingredienti, di affettare, salare e attendere ore: abbiamo fatto tutto noi per te, come si faceva una volta, rispettando ogni singolo passaggio della tradizione.
Da Agropuglia trovi melanzane sott’olio artigianali, già pronte da gustare.
Realizzate con olio extravergine d’oliva pugliese, aglio fresco, erbe aromatiche e un pizzico di peperoncino, sono il risultato di una ricetta contadina autentica e senza compromessi.
