La cucina italiana è sinonimo di tradizione e semplicità, e il piatto di cicoria e fave ne è un perfetto esempio. Questa ricetta, amata in particolare nelle regioni del sud Italia, unisce il gusto leggermente amaro della cicoria con la dolcezza naturale delle fave, creando un equilibrio di sapori che conquista al primo assaggio. Preparare cicoria e fave non è solo un viaggio culinario nei sapori autentici della nostra terra, ma anche un modo per riscoprire il piacere della cucina fatta in casa, utilizzando ingredienti semplici e genuini.
Questa ricetta non è solo una celebrazione del gusto, ma anche della cultura gastronomica italiana. Le fave vengono spesso trasformate in una purea vellutata, che si sposa perfettamente con la cicoria lessa o saltata in padella. Il risultato? Un piatto che può essere servito come contorno o come portata principale, arricchito da un filo d’olio extravergine d’oliva e, perché no, da qualche crostino di pane per aggiungere una nota croccante.
Se sei alla ricerca di un piatto che sappia di casa e tradizione, o se desideri sorprendere i tuoi ospiti con una ricetta che racconta storie di campagna e convivialità, la cicoria e fave è la scelta ideale. Scopri i segreti della preparazione tradizionale sul nostro sito e lasciati guidare dalla nostra guida passo dopo passo per realizzare questo capolavoro culinario. Porta a tavola l’essenza dei sapori italiani con facilità e stile!
La leggenda della cicoria e delle fave: il pasto degli spiriti buoni
Si narra che, molti secoli fa, nelle campagne assolate della Puglia, esistesse un piccolo villaggio ai piedi di un’antica masseria, abitato da contadini poveri ma generosi. Ogni anno, al solstizio di primavera, la terra sembrava svegliarsi di colpo, e con essa anche gli spiriti benevoli dei campi, chiamati in dialetto locale li spiriticchi.
Questi spiriti, invisibili agli occhi ma presenti nei suoni del vento e nei profumi della terra, proteggevano i raccolti e i pastori, ma avevano un’unica richiesta: un piatto semplice da trovare la sera del primo giorno di primavera, lasciato fuori dalle case, sul davanzale o sotto un ulivo. Si diceva che se quel piatto fosse stato gradito, la stagione avrebbe portato abbondanza e salute.
Il piatto che più amavano era proprio cicoria e purea di fave: l’amaro della cicoria raccoglieva la forza della terra selvatica, mentre la dolcezza delle fave rappresentava la speranza di un futuro buono.
Un anno, però, il raccolto fu scarso e molti non lasciarono nulla. La terra si fece dura, le piogge tardavano. Solo una vecchia contadina, poverissima, mise da parte l’unica cosa che aveva: un piatto fumante di fave e cicorie appena raccolte. Quella notte, si dice, una luce dorata avvolse il suo campo, e l’indomani le sue fave spuntarono rigogliose, in anticipo su ogni previsione.
Da quel giorno, cicoria e fave divenne non solo cibo di sostentamento, ma simbolo di gratitudine verso la terra e segno di buon auspicio. Ancora oggi, chi lo prepara con amore dice che porta fortuna, abbondanza… e forse, anche un sorriso da parte di li spiriticchi.
Ingredienti necessari per cicoria e fave
Per preparare il delizioso piatto tradizionale di cicoria e fave, avrai bisogno di pochi ingredienti semplici ma essenziali che garantiscono un’esperienza culinaria autentica. Inizia con 500 grammi di fave secche, che rappresentano l’elemento principale della ricetta. Assicurati di scegliere le migliori qualità disponibili, preferibilmente biologiche, per ottenere un sapore pieno e genuino. Le fave devono essere messe in ammollo per almeno 12 ore prima della cottura per garantire una consistenza morbida e cremosa.
Oltre alle fave, avrai bisogno di 300 grammi di cicoria fresca. La cicoria conferisce al piatto un sapore amarognolo che si sposa perfettamente con la dolcezza delle fave. È importante lavare accuratamente la cicoria per eliminare eventuali residui di terra e tagliarla in pezzi uniformi per una cottura uniforme.
Non dimenticare l’aglio: due spicchi saranno sufficienti per aggiungere quel tocco aromatico indispensabile. Infine, avrai bisogno di olio extravergine d’oliva, sale e pepe quanto basta per esaltare i sapori naturali degli ingredienti senza coprirli.
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Preparazione passo dopo passo
Preparare un delizioso piatto di cicoria e fave è più semplice di quanto si possa pensare, ma richiede attenzione ai dettagli per esaltarne i sapori autentici. Inizia mettendo a bagno le fave secche la sera prima, permettendo loro di ammorbidirsi adeguatamente. Il giorno successivo, scola le fave e trasferiscile in una pentola capiente con abbondante acqua fredda. Porta a ebollizione e lascia cuocere lentamente fino a quando non si disfano completamente, formando una purea liscia e cremosa. Aggiungi un pizzico di sale solo verso la fine della cottura per evitare che le fave diventino dure.
Mentre le fave cuociono, lava accuratamente la cicoria sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui di terra. Taglia via le parti più dure e lessa le foglie in abbondante acqua salata per pochi minuti, finché non diventano tenere ma ancora leggermente croccanti. Scola bene la cicoria e mettila da parte.
In una padella antiaderente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato e, se gradisci, un pizzico di peperoncino per dare una nota piccante al piatto. Aggiungi la cicoria lessata e falla saltare rapidamente per amalgamarne i sapori. Una volta pronta la purea di fave, impiatta disponendo una generosa porzione al centro del piatto e adagiando sopra la cicoria saltata.
Infine, completa il piatto con un filo d’olio a crudo e, se desideri, qualche crostino di pane tostato per aggiungere una piacevole croccantezza. Questa ricetta tradizionale di fave e cicoria, semplice ma ricca di gusto, conquisterà sicuramente il palato dei tuoi ospiti, facendoli innamorare della cucina italiana più genuina.
