La Scarcella pugliese è molto più di un semplice dolce pasquale; è un simbolo di tradizione, cultura e amore per la convivialità che caratterizza la Puglia. Questo dolce, tipico della Settimana Santa, si distingue per la sua forma spesso decorata con uova sode, simbolo di rinascita e vita nuova. La sua consistenza fragrante, ottenuta grazie a ingredienti semplici ma scelti con cura, come farina, zucchero, olio extravergine d’oliva e latte, la rende perfetta per essere consumata durante le colazioni pasquali o come regalo speciale da condividere con amici e familiari.
La scarcella non è solo una delizia per il palato, ma anche un’occasione per tramandare ricette antiche da generazione in generazione. Ogni famiglia ha la propria versione della scarcella pugliese, arricchita da piccoli segreti che ne esaltano il sapore unico. Alcuni preferiscono aggiungere all’impasto scorza di limone o vaniglia per un aroma inconfondibile, altri invece prediligono decorazioni elaborate con glassa colorata e confettini zuccherati.
Ingredienti della scarcella pugliese
La scarcella pugliese è una delizia tradizionale di Pasqua che conquista per il suo sapore autentico e la sua semplicità. Gli ingredienti base della scarcella sono pochi ma scelti con cura per garantire un risultato perfetto: farina, zucchero, uova, olio d’oliva e latte. La farina, preferibilmente di tipo 00, assicura una consistenza morbida e friabile. Lo zucchero dolcifica l’impasto quanto basta per esaltare senza sovrastare i sapori naturali degli altri ingredienti.
Le uova sono fondamentali non solo per la struttura dell’impasto ma anche per la decorazione finale: spesso vengono utilizzate intere sulla superficie come simbolo di fertilità e rinascita. L’olio d’oliva, elemento imprescindibile della cucina pugliese, dona alla scarcella una fragranza unica e un gusto inconfondibile. Infine, il latte ammorbidisce l’impasto rendendolo ancora più soffice al palato.
Ma ciò che rende davvero speciale le scarcelle pugliesi è l’aggiunta di aromi naturali come la scorza di limone o l’essenza di vaniglia, che conferiscono un profumo delicato e invitante. Per chi desidera una variante più ricca, è possibile arricchire l’impasto con canditi o gocce di cioccolato, rendendo così ogni morso un’esperienza indimenticabile.
Scegliere ingredienti freschi e di qualità è fondamentale per ottenere una scarcella perfetta. Ecco perché nel nostro e-commerce abbiamo selezionato i migliori prodotti locali, garantendo che ogni vostro acquisto sia sinonimo di eccellenza culinaria. Non lasciarti sfuggire l’occasione di portare sulla tua tavola una delle tradizioni più amate della Puglia: acquista ora gli ingredienti per preparare la tua scarcella pasquale!
Scarcella Pugliese Ripiena di Marmellata
Ingredienti:
Per l’impasto:
- 500 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 100 ml di latte
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 8 g di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
- Un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 200 g di marmellata (albicocca, ciliegia, fichi o quella che preferisci)
Per decorare:
- Zuccherini colorati o codette
- Zucchero di canna o granella di mandorle (facoltativo)
Procedimento:
1. Preparare l’impasto
In una ciotola capiente, setaccia la farina con il lievito e aggiungi lo zucchero, il sale e la scorza di limone. Fai una fontana al centro e unisci le uova, l’olio e il latte.
Mescola con una forchetta e poi impasta a mano fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo. Se risulta troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina, ma senza esagerare per non renderlo troppo duro.
Lascia riposare l’impasto coperto per 15 minuti a temperatura ambiente.
2. Stendere e farcire
- Dividi l’impasto in due parti uguali.
- Stendi il primo pezzo su una spianatoia infarinata, creando uno strato spesso circa mezzo centimetro.
- Spalma la marmellata uniformemente lasciando 1 cm di bordo libero per sigillare bene.
- Stendi il secondo pezzo di impasto e adagialo sopra il ripieno.
- Premi bene i bordi per sigillare (puoi aiutarti con i rebbi di una forchetta).
3. Decorare e cuocere
- Sbatti un uovo e spennella la superficie della scarcella.
- Aggiungi zuccherini colorati o granella di mandorle per un effetto più decorativo.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, fino a doratura.
4. Servire
Lascia raffreddare prima di tagliare per evitare che la marmellata fuoriesca.
Varianti e consigli:
✅ Per un tocco ancora più goloso, puoi sostituire la marmellata con Nutella o crema di ricotta.
✅ Se vuoi una versione più soffice, usa metà burro e metà olio nell’impasto.
✅ Puoi dare alla scarcella forme diverse: ciambella, cuore, colomba o coniglio pasquale!
Varianti regionali e consigli di presentazione
La scarcella è un dolce tradizionale pugliese che, sebbene le sue origini siano radicate nella regione, ha subito nel tempo diverse interpretazioni regionali. Le varianti della scarcella si possono trovare in tutta la Puglia, ciascuna con le proprie peculiarità e sapori unici. Ad esempio, nella zona del Salento, si preferisce una versione più semplice e meno decorata, concentrandosi sulla qualità degli ingredienti come l’olio extravergine di oliva locale. In altre aree, come la provincia di Bari, la scarcella viene spesso arricchita con confettini colorati e uova sode incastonate nell’impasto, simbolo di rinascita e fertilità. Per chi desidera portare un tocco personale alla propria tavola pasquale con le scarcelle pugliesi, il consiglio è di giocare con le forme: dalle tradizionali colombe ai cestini intrecciati, fino ai più moderni cuori o stelle. L’importante è mantenere la tradizione aggiungendo quel tocco artistico che rende ogni scarcella unica. Inoltre, per una presentazione impeccabile, posizionate le vostre creazioni su un piatto da portata decorato con ramoscelli di ulivo o fiori freschi per evocare l’atmosfera primaverile. Acquistare gli ingredienti per realizzare queste delizie pasquali sul nostro sito vi garantirà qualità e freschezza imbattibili. Non solo avrete accesso a prodotti selezionati provenienti direttamente dalla Puglia, ma vi forniremo anche consigli utili su come preparare al meglio le vostre scarcelle pugliesi ricetta.
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Buona Pasqua e buon appetito! 🐰🌿
